Als het nog steeds koud is buiten, des te lekkerder is het dan om een heerlijke winterse maaltijd te maken. Zoals onderstaande minestronesoep. Minestrone is een Italiaanse groentesoep die vol zit met ingrediënten. Deze variant zit bomvol met allerlei groente, pasta en bonen. Supergezond dus en heel erg lekker. Een echte maaltijdsoep.
Ingrediënten: (voor vier personen)
- 100 gr pasta schelpjes
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 175 gr Cannelloni bonen
- 2 groentebouillon blokjes
- 1 liter water
- 1 blikje tomatenpuree
- 150 gr wortel
- 1 courgette
- 1 tl Italiaanse kruiden
- 100 gr bleekselderij
- 3 tomaten
- 30 gr Parmezaanse kaas
- een aantal takjes basilicum
Bereiding:
- Snipper het uitje, hak de knoflook fijn.
- Snijd de courgette in blokjes, de wortel en bleekselderij in plakjes.
- Snijd de tomaat in kleine stukjes.
- Verhit een beetje olie in de pan en fruit hier de ui in aan.
- Voeg nadat deze glazig zijn ook de knoflook toe.
- Voeg na 2 minuten de tomatenpuree toe en fruit dit kort aan.
- Voeg vervolgens de groenten er ook bij en bak kort mee.
- Voeg vervolgens het water met de bouillonblokjes en de Italiaanse kruiden toe aan de groenten.
- Voeg de pasta erbij en kook de pasta mee, zolang als de verpakking aangeeft.
- Spoel de bonen af en voeg deze ook bij de soep als de pasta bijna gaar is,
- Serveer de soep met een beetje Parmezaanse kaas en blaadjes basilicum.
Veel succes met dit heerlijk gerecht. Laat het jullie lekker smaken en blijf gezond.
Huub de Wert.
